Kereviz Şinitzel vegan veya değil, fırında veya kızarmış

Süre:         hazır. 5 dk
                  piş. 20 dk
Zorluğu:   kolay
Porsiyon: 2 kişilik
Maliyet:    düşük

Benim bu özel vegan kereviz şinitzel önerim şaşırtıcı derecede lezzetli ve belki de kerevizi tüketmenin en çekici yolu: 5 lezzetli alternatif salata önerisi başlıklı makaleyi zaten okuduysanız, buna aşinasınız ve şimdiden sevebilirsiniz.
Bu tuhaf görünümlü kök sebzenin ilk bakışta pek bir şey vaat etmediğini kabul ediyorum; bununla birlikte, yumrularla dolu sert kabuğun altında, çok narin bir lezzet saklıdır, buna çiğken gevrek ve taze, pişirildiğinde ise kadifemsi yumuşaklıkta bir tekstür eşlik eder.
Ayrıca kerevizi seçmek için başka nedenler de var: örneğin mevsimi oldukça uzundur (en iyileri kış aylarında bulunur); haşere saldırılarına ve yüksek sıcaklıklara iyi dayanır; ucuzdur; 4 aya kadar buzdolabında saklanabilir ve çok yönlüdür: yemek olarak, salatalarda veya bu makalede ele alınan Kereviz Şinitzel olarak kullanılmasının yanı sıra, hem rengi hem de yumuşaklığıyla tariflerde patates yerine kullanılabilir.
Ve dahası var!
 

Artıları

Kereviz, diyet yapanlar için ideal bir besindir: tamamen lif (düşük bir FODMAP gıda olarak kabul edilmesine rağmen) ve çok az kaloriden ibaret olduğu için.
Yine de onu böyle yüzeysel bir tanıma indirgemek düpedüz kötülük olur. Kereviz antioksidanlar, mineraller (magnezyum, kalsiyum, fosfor, potasyum) ve vitaminler (Vitamin B6, C, K) bakımından zengindir. Yüksek K vitamini içeriği nedeniyle (150 gr kereviz erkeklerin günlük ihtiyacının %53’ünü ve kadınların ise %71’ini karşılar) kalp ve kemik sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur.
 

Eksileri

Tam olarak zengin K vitamini içeriği göz önüne alındığında, warfarin (Coumadin) veya diğer kan sulandırıcıları kullanan kişiler için önerilmez. Benzer şekilde, nitrat girişinin sınırlandırılması tavsiye edilirse, kereviz tüketiminin azaltılması daha iyi olacaktır.

Fırında vegan kereviz şinitzel için malzemeler

1 büyük kereviz
2 yemek kaşığı tam buğday unu
2 yemek kaşığı tam buğday galeta unu
yaklaşık 80 ml soya içeceği (evde kendiniz soya sütü yapmak isterseniz size bu tarifimi öneririm)
1 yemek kaşığı limon suyu oksidasyonu önlemek için
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, kereviz şinitzellerini ve fırın tepsisini yağlamak için
tuz, karabiber
limon suyu (isteğe bağlı, ancak çok iyi gider)

Hazırlanması

Kerevizi yıkayın ve kendinizi kesmemeye çok dikkat ederek kabuğunu kesin.
Yaklaşık 1 cm yüksekliğinde dilimler halinde kesin: aynı kalınlıkta kesmeye dikkat edin, çünkü fazla ince kısımlar yanabilir veya kalın kısımlar ise sert ve çiğ kalabilir.
Dilimleri tekrar hızlıca yıkayın ve oksidasyonu önlemek için sıcak su ve limon suyu karışımı içinde 3-4 dakika haşlayın: pişirme süresini kısaltmada çok faydalı olmasına rağmen, ön pişirme zorunlu değildir.
Daha sonra dilimleri süzün ve soğumaya bırakın.
Şimdi fırını çalıştırın ve 200°C’ye ayarlayın.
Bu arada tam buğday ununu, galeta ununu ve soya sütünü 3 ayrı kaba dökün.
Şimdi soğuyan dilimleri önce una, sonra soya sütüne ve son olarak da galeta ununa batırın.
Önceden yağlanmış bir fırın tepsisine hazırlayıp üzerine pişirilecek kereviz şinitzel dilimlerini yerleştirin.
Bir mutfak fırçası veya özel bir sprey ile dilimlerin yüzeyine biraz daha yağ sürün ve pişirin.
Önce 10 dakika pişirin, ardından tepsiyi çıkarın ve daha eşit bir gevreklik için dilimleri ters düz edin. Sonunda altın rengi ama kavrulmamış bir görünüm vermek için 5 ila 7 dakika daha pişirin.
Vegan olmayan kereviz şinitzel için, soya sütü yerine çırpılmış yumurta kullanın. Adımların geri kalanı yumurtasız (vegan) versiyonla aynıdır.

Yumurta yerine kullanabileceğiniz malzemeleri keşfetmek ister misiniz?

Vegan kereviz şinitzel dilimleri yağda da kızartılabilir.
İlk 3-4 dakikadan sonra ters düz ederek, toplam 6-7 dakika kızartın.
Ancak size bir dost ve sağlıklı ve ekonomik yemek pişirme uzmanı olarak söylemek isterim ki: fırında pişirilenler, kızartılanlardan kesinlikle daha az lezzetli değiller; tam tersine enfes olmalarının yanı sıra çok daha sağlıklı ve düşük maliyetli olurlar.
Aynı şekilde evinizde sıcak hava fritözünüz varsa hiç düşünmeden kullanın derim.
 

Akıllı eşleştirmeler

Vegan kereviz şinitzelleri, hem görünüm hem de doku açısından klasik şinitzelleri mükemmel bir şekilde taklit edebiliyor olsalar da ana bileşeni, yani tavuk etini içermediklerinden, bir ana yemeğin (protein açısından zengin) yerine geçemezler; bu nedenle, onları proteinlerle (tercihen bitki bazlı) eşleştirmenizi öneririm.
Bu amaçla, maş fasulyesi salatası veya siyah fasulye ve avokadolu cheesecake ya da kırmızı mercimek çorbasını örnek verebilirim.

Yemeğinizin tadını çıkarın ve iyi devrimler

İlginizi çekebilir:

• Sote Brüksel lahanası: sağlığa faydaları ve pişirme önerileri
• Ekşi mayalı keçiboynuzu unlu ekmek: çok lezzetli bir süper gıda