Tuzlu yaş pasta, çavdarlı tost ekmeğinden: çok gösterişli ve çok lezzetli

     

    Tuzlu yaş pasta, çavdarlı tost ekmeğinden

     

    Süre:         hazır. 30 dak
                      sebze pişir. yakl 10 dak
    Zorluğu:    çok kolay
    Porsiyon:  8 kişilik
    Maliyeti:   orta-düşük
     

    Hala inanamıyorum ama bugün CHE Food Revolution‘un doğum günü, artık iki yaşında!
    Her gün dünyanın dört bir yanından bilgi, öneri ve destek arayan çok sayıda insana ev sahipliği yapan evladımla gerçekten gurur duyuyorum: İtalya’dan Türkiye’ye; Amerika Birleşik Devletleri’nden Hindistan’a; Almanya’dan Avustralya’ya tüm dünyadan okuyucular Gıda Bilinci, Kendin Yap ve Tarifler başlıkları arasından ayrılmış 100’den fazla makaleyi hep artan bir ilgi ve içten takdirlerle okuyor ve paylaşıyor. Dediğim gibi, elde ettiğim bu başarı ve beğeniden son derece memnunum; her ne kadar gıda ürünlerinin üretim, dağıtım ve tüketim trendinde belirgin bir değişiklik yaratmaktan ibaret olan asıl gönlümüzdeki misyon için sayımız hala yeterli olamasa bile.
    Şairin dediği gibi “İyimserlik hayatın kokusudur”; bu yüzden bugün sadece başarılara odaklanıyorum. Bu nedenle de haftanın her günü bana ileriye gitme gücünü veren siz sevgili okuyucularıma sürekli manevi ve maddi desteğiniz için teşekkür ederim: hepiniz çok cömertsiniz.
    O halde bu mutlu günü bu güzel tuzlu yaş pasta ile birlikte kutlayalım: artık tercihimin tatlı olmadığını zaten çoğunuz biliyorsunuz.
    Hem göze hem damağa hitap eden, misafirlerimin beni her zaman iltifat yağmuruna tutmasına yol açan bu tuzlu yaş pasta sizin de kalbinizi fethedecek.
     

    Tuzlu yaş pasta için malzemeler

    1 paket çavdarlı tost ekmeği, organik un ve zeytinyağı ile yapılmış
    100 gr süzme yoğurt ile karıştırılmış 250 gr organik lor peyniri (güvenilir bir yoğurt tarifine buradan ulaşabilirsiniz)
    250 gr beyaz peynir +150 gr süzme yoğurt (veya 400 g sürülebilir peynir) – kaplama için
    100 gr mayonez (yumurtasız bu tarif gerçekten harika)
    3 büyük havuç veya 1 büyük pancar veya 2 büyük kabak – süsleme için
    200 ml mercimek filizi (evde nasıl hazırlanacağını öğrenmek için burayı okuyun)
    200 gr humus (mükemmel tarife buradan ulaşın)
    200 gr guacamole (orijinal tarifi burada bulabilirsiniz)
    100 gr kurutulmuş domates, sızma zeytinyağına batırılmış
    100 gr haşlanmış bezelye
    100 gr lakto fermente lahana turşusu (kolay tarifi buradan okuyun)
    200 gr haşlanmış karnabahar, tuz, zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırılmış
    200 gr haşlanmış
    mantar, tuz, zeytinyağı ve limon suyuyla tatlandırılmış
    2 katı yumurta (ben koymuyorum, isteğe bağlı)
    birkaç tane pembe karabiber ve maydanoz yaprağı (süsleme için, isteğe bağlı)


    Hazırlanması

    Öncelikle humus ve guacamole gibi soslarınızı hazırlayın: Bu bir kutlama pastası, yani tuzlu da olsa şatafatlı olmalı. Önermiş olduğum lezzetler birbirleriyle son derece uyumlu ancak sizin tercihiniz olan başka bir sosu tek başına veya arzu ettiğiniz diğer tatlar ile birlikte kullanmakta özgür olduğunuzu hatırlatmakta fayda var.
    Sözü edilen tüm malzemeleri temin etmek için yeterli zamanınız veya imkanınız yoksa endişelenmeyin: eksik olanları diğer benzerleri ile ikame etmek son derece başarılı olan sonucu kesinlikle değiştirmeyecektir.
    Yani humus için dondurucuda hazır nohut yoksa, fasulye veya kırmızı mercimek kullanabilirsiniz. Eğer eksik olan tahin ise, onu evde nasıl hazırlayabileceğinizi buradan öğrenin veya tahin yerine fıstık veya badem ezmesi kullanın.
    Yoksa guacamole yapmak için avokadoyu nasıl seçeceğinizi bilmek sizi krize mi soktu? Sorun değil, bu ipuçlarını okumanız yeterli. Ya da avokado mevsimi (yarım küremizde avokado ekimden marta kadar yetişir) değil mi? Bir dahaki sefere, yıl boyunca nasıl saklayabileceğinizi buradan öğrenin.
    Benzer hususlar diğer tüm bileşenler için de geçerlidir: Mercimek filiziniz yok mu? Brokoli, alfa alfa veya maş fasulyesi gibi diğer türler de olur. Ya hazır değillerse? Satın almanıza gerek yok; aynı çıtır doku ve benzer protein profili için kullanacağınız bezelye veya lahana turşusu miktarını artırabilirsiniz.
    Kış değilse kuru yerine taze domates de kullanabilirsiniz.
    Tıpkı mevsime göre karnabahar yerine közlenmiş patlıcan veya biberin kullanılabileceği gibi.
    Aslında, bu tuzlu yaş pasta, kalan yemekleri değerlendirmek ve böylelikle gıda israfını azaltabilmek için mükemmel bir stratejidir: durumun ne derece kötü olduğunu anlamak ve iyileştirmek için neler yapılabileceğini öğrenmek için bu değerli makaleyi okuyabilirsiniz.
    Dekorasyon için havuç yoksa ne yapmalı? Bundan daha basit bir şey yok: kabak veya pancarı ayrı ayrı veya hatta renkli bir görünüm için beraber kullanabilirsiniz; önemli olan seçilen sebzelerin mevsiminde olması (bunun neden gerekli olduğunu öğrenmek için burayı okuyabilirsiniz).

     

    havuçlu tuzlu yaş pasta
    Tuzlu yaş pasta dolgusu için kullanacağınız malzemelere karar verdikten sonra sebzeleri yıkayın.
    Karnabahar, mantar, bezelye vb. haşlayın veya buharda pişirin ve soğumaya bırakın. Oksitlenmeyi ve ardından kararmalarını önlemek için mantarların pişirme suyuna biraz limon sıkın.
    Dekorasyon için olan pancarları veya havuçları (veya kabakları) basit bir patates soyucu kullanarak geniş şeritler halinde kesin; şeritleri yumuşamaları içi 2 veya 3 dakika kaynatın: çok ince oldukları için bu süre yeterli olacaktır.
    Bu arada iki haşlanmış yumurta pişirin; soğuyunca dilimler halinde kesin.
    İç harcın sosları ve sebzeleri hazır ve oda sıcaklığına geldiğinde muhteşem tuzlu yaş pasta yapımına başlayabilirsiniz.
    Kullandığım çavdarlı tost ekmeğinin kabuğu yoktu; eğer sizin satın aldığınız ekmek hala kabukluysa, onu ince bir şekilde kesin ve bir kenara koyun: çorbalar için kruton olarak kullanabilirsiniz (özellikle bu kırmızı mercimek çorbasıyla çok yakışıyor); veya bunlardan galeta unu yapabilirsiniz (ekmek israf etmemek bir vatandaşlık görevidir, bundan kaçınmanın birçok lezzetli yolunu buradan öğrenin).

    Ekstra öneri

    Mutfakta geçirecek çok fazla zamanınız yoksa, düdüklü tencere kullanmanızı öneririm: pişirme süresini yarıya indirmenin yanı sıra daha az enerji harcar, bu da hem faturalarınız hem de çevre için harikadır.
    Şahsen, düdüklü tenceryi baklagiller de dahil olmak üzere pek çok şeyi pişirmek için kullanıyorum (kuru baklagillerin nasıl pişirileceğine dair en eksiksiz kılavuzu buradan okuyabilirsiniz); makarna (hiç burun kıvırmayın, 7 nesildir Roma’lı olan sevgili kayınvalidem bile farkı anlayamıyor); ve esmer pirinçli risotto dahil.
    Ancak muhtemelen en önemli getirisi, yüksek basınç sayesinde pişirme süresini azaltarak, aynı zamanda ısıyla bozunan besin öğelerine verilen kaçınılmaz zararı da azalttığı gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
    Ek olarak, bazı araştırmalar besin öğelerini korumanın en iyi yolunun daha yüksek sıcaklıklara rağmen, daha hızlı pişirmek olduğunu öne sürüyor (1, 2).
    Bu noktada artık mazeretiniz yok, o düdüklü tencere kullanılacak!

    Şimdi tuzlu yaş pasta için kullanılacak ekmek dilimlerini incecik süreceğiniz lor peyniri ile kaplayın, üzerlerine de aşağıda görülen karışımlardan istediğinizi her bir ekmek için birer tepeleme yemek kaşığı ile doldurun. Kare veya baton şekil yapmak size kalmış.
    Şahsen aşağıdaki kombinasyonları çok beğeniyorum:

    – humus, karnabahar ve kurutulmuş domates;
    – humus, lahana turşusu ve pancar;
    – humus, yumurta ve güneşte kurutulmuş domates;
    – guacamole ve yumurta;
    – guacamole ve lahana turşusu;
    – guacamole, bezelye ve fesleğen;
    vegan mayonez, bezelye, havuç ve mantar;
    vegan mayonez, mercimek filizi ve karnabahar;
    vegan mayonez, lahana turşusu ve karnabahar vb.

    Tuzlu yaş pastanın içi

    Son olarak, beyaz peynir ve süzme yoğurdu iyice karıştırarak hazırlayacağınız kremayı tuzlu yaş pastanın tüm yüzeyini kaplamak için kullanın: çok yoğun olduğu için zorlanırsanız, biraz süzme yoğurt ve biraz vegan mayonez ekleyerek seyreltin. Hoş bir pembe renk için 4-5 kaşık pancarın pişme suyundan da ekleyebilirsiniz. İyice karıştırdıktan sonra bolca uygulayın.
    Ve son olarak şık bir dokunuş: şeritler halinde kesilmiş sebzeleri tuzlu yaş pastanız bir hediye kutusu gibi görünsün ya da bir gül goncası havası versin diye süsleyin: yaratıcılığınız için bolca yer bırakın ve kreasyonlarınızın fotoğrafları benimle paylaşmayı unutmayın.
    İşte bu kadar, pastamız hazır; şimdi bu sağlıklı sanat eserini servis zamanı gelene kadar buzdolabında saklayın.

    Herkese neşeli bir ziyafet ve lezzetli bir devrim dilerim… ve tabii ki CHEtaryen diyetinin de doğum günü kutlu olsun.

     

    Kaynakça
    1) Yadav SK, Sehgal S. Effect of home processing on ascorbic acid and beta-carotene content of spinach (Spinacia oleracia) and amaranth (Amaranthus tricolor) leaves. Plant Foods Hum Nutr. 1995 Feb;47(2):125-31. doi: 10.1007/BF01089261. PMID: 7792260.
    2) The Influence of Processing and Preservation on the Retention of Health‐Promoting Compounds in Broccoli F. Galgano F. Favati M. Caruso A. Pietrafesa S. Natella First published: 12 March 2007

     

    İlginizi çekebilir:

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Tuzlu yaş pasta, çavdarlı tost ekmeğinden: çok gösterişli ve çok lezzetli
    Author Name
    Published On
    Preparation Time
    Cook Time
    Total Time
    Average Rating
    4.51star1star1star1star1star Based on 20 Review(s)